吸魂偶人 第九十九章 半决赛，第二回合（2）

叶山将五个盘子放到诸位评审们的面前，只见盘中五块表皮色泽透亮的鸭肉，以一个半扇形的形状码放在盘中，周围是用酱汁淋成的一个圈。

叶山向着众人介绍到：“这道是我做的apicius风味鸭。”

幸平创真看着鸭肉，道：“那个鲜亮的色泽，没猜错的话，应该是用糖浆或蜂蜜刷过一边，然后再烤，这样才能有那样漂亮的颜色。”

“嗯，正如你所想的那样，这道菜据说是罗马的美食家apicius最喜欢的一道菜，而其最大的特色恐怕就是表皮上刷的焦糖了。不过，我想既然是叶山亮来完成这道料理的话，恐怕最大的特色，就要成为香辛料编制而成的旋律了。”伊武崎峻淡淡的补充着。

正如伊武崎峻所提到的那样，台上的评审们单单是切下一块鸭肉，就被其中的香辛料所缠绕住，无法自拔的一口接一口的，切割着盘中的鸭肉。

“这股香味的魔力要把我带走了——这绝妙的香辛料组合真是让人无法想象里面到底加入了什么素材······”

“席卷全身的辛辣的芬芳，吞压下去之后，不停的在鼻腔和口腔内冲击着，这种幸福的感觉紧紧的抓着我的心神，让我沉浸其中，无法自拔出来。”

“这一口中包含的香辛料实在是数不胜数啊。麻麻的辣味和些微的甘甜，清爽的清凉和厚重的涩味，在这道菜品中自由操控的平衡之法，如果没有那敏锐的嗅觉是无法掌握的。”

许久，诸位评审才从料理所带给他们的震撼中回过神来。

看着满足的评审，吴雨晨丝毫没有惧意的迎着叶山戏谑的目光走到了台前。

“诸位，请品尝，法式橙汁鸭胸。”

看到那粉红色的五分熟鸭肉和金黄色的橙子相间的摆盘，以及盘子一边用橙皮烤炙而成的花的造型，所有人不由眼前一亮。如果说叶山亮刚刚为众人带来的是嗅觉上的盛宴的话，吴雨晨现在呈现出的则是视觉上的大餐。

随着评审们的餐刀慢慢切下，一颗一颗晶莹剔透的肉汁从餐刀挤压的断面渗了出来。

“嘎吱嘎吱，这个鸭皮的酥脆简直是令人难以想象啊，而且肉汁也是出奇的饱满。”

“鸭胸肉的选择和处理也非常的到位，完全感觉不到一丝油腻，而且鸭肉也是瘦而不柴。”

“这个酱汁也是非常棒呢，淡雅的橙味芳香，将刚刚的香辛料的厚重味道压了下去，但其中混合的鸭架高汤，却又将鸭子的味道凸显了出来。”

在众人将吴雨晨的法式橙汁鸭胸品尝完之后，评审席陷入了诡异的寂静。所有的评审一言不发，低头沉思着。台下的观众也被这一幕弄的有些压抑，不由放轻了呼吸，等待着评审们最终的结果。

许久之后，堂岛银抬起头来，看着站在台前的二人，淡淡的开口说道：“老实说，你们二人的料理都非常出色，这道料理已经超过了大多数二年级生的水平，所以我们很难做出抉择。

而且，你们选择的都是鸭胸肉为主食材，要是身为厨师的水平有差异的话，我想体现在菜品上的差距会非常的明显。但是你们二人无论是食材的选择，还是处理的手法，都很完美。

但是，比赛总是要有个输赢。虽然你们所带来的料理并不相同，但并不影响我们用处理鸭胸肉的一般标准来评价。你们知道做出一道好吃的鸭胸肉的关键步骤么？”

吴雨晨翻了翻白眼，但还是人认真怎的回答道：“一道完美的鸭胸肉皮脆肉嫩，应当分别使不同的部位达到最佳烹饪状态：1.最外层的鸭皮金黄酥脆；2.皮下脂肪厚度与瘦肉比例合适；3.五分熟至全熟，但不论熟度都应饱含肉汁而不干柴；4.与鸭胸肉浓郁风味搭配的调味。”

木久知园果微笑着拍了拍手，“对，没错。从最外层的鸭皮来说，无论是叶山君的焦糖鸭皮，还是雨晨君的都非常出色。”

“但要是从脂肪的厚度和比例来说，我更看好雨晨君的料理，如果我没看错的话，你应该对这一方面进行过一些特别的处理吧？”乾日向子问道。

吴雨晨点了点头，“在吃下一片鸭胸肉时，适当的脂肪层能润滑瘦肉的口感，而过多的脂肪则会太肥腻。鸭油在常温下是液态的，而不会直接渗出来的原因是它们被包裹在皮下矩阵式的结缔组织内。快速破坏这些结缔组织是提炼油脂，而不会过多影响到瘦肉的关键在于我用肉筋切断器在上面扎出了小孔，这些小孔在烹熟后几乎不会感受到。”

“而叶山君在这一方面做的并不够出色，因为菜品本身的原因，香辛料需要油脂挥发的特性来引出其香味，所以虽然在处理鸭肉的时候，你也注意到了这方面，但你所做的并不够，所以你的鸭肉整体来看会比较偏向油腻。”

“在调味方面来看，雨晨显然也是认识到了自己的不足，所以并没有选择硬碰硬，做出高难度的调味酱汁，而是退而求其次，选择了简单的橙味酱汁，橙汁淡淡的酸甜和其中添加的高汤，更加激发了鸭肉的美味。

叶山君在调味方面来说，可以说是我所见过的最为出色的学员，你所运用的香辛料的丰富，构架的美味公式的复杂程度，甚至令我汗颜。在吃下你的鸭肉之后，那种浓郁的香味久久在口中无法散去。这种味道在雨晨君相较清爽的鸭肉刚入口的一瞬间，达到了最**。所以我更倾向于你的料理。”水原冬美也发表了自己的意见。

“可是，那种味道并没有足够的侵略性，随着第二道菜的品尝，也慢慢被驱散了不是吗？”

“······”

最终，经过与最先开始的寂静完全相反的争论后，吴雨晨同样以一票小优的情况，从半决赛中脱颖而出。

至此，睿山狙击极星寮二人的计划全面落空，吴雨晨和幸平创真也成功会师决赛！