大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀放置一旁,浸泡约三十分钟。 姜去皮切成细丝,香葱切碎,皮蛋切成块。 猪肉也可以,牛里脊也可以,不过这才牛里脊没了,所以陈大相选了猪肉。 没有让肉贩帮忙,而是自己洗干净切片过后切丝,然后切成颗粒,使用双刀斩。 最后将肉糜放入碗中,加入一些盐腌制二十分钟。 一番操作下来,行云流水般的动作引得其他三个案桌的人注意。 均是面面相觑,不敢相信陈大相竟然好像真的会那道食谱。 而且看他动作,绝对的有条理,是师从专业名厨那也不为过。 几人面上不禁露出几分欣赏,这还真有点儿觉得自己老聊感觉。 果然现在已经是年轻饶下了啊! “下锅了,下锅了!” 张大厨一脸兴奋盯着陈大相那边。 周开成无言以对,一颗大白菜呼过去头上:“看着你自己的锅,可长点儿心吧!” “嘿嘿!” 张大厨挠头笑笑,拿过白菜就洗了洗开始切,时不时凑过去看陈大相那边。 显然对方煮粥的方式,和他们之前勉强自己做的根本不同。 直到另外三张案桌的粥食材全部下锅,就差点儿时间的时候,这边陈大相才进行到一半。 锅中倒入清水,将肉粒倒进去煮一会儿,当水面有浮沫时,用勺子彻底撇干净。 然后倒入一半的皮蛋块,再倒入姜丝,煮沸曰两分钟后,将浸泡过的米倒进去,改成火煮四十分钟。 “他为什么要一直起锅搅拌呢?”店二拉过关耀奇问道。 关耀奇堪堪回神,使劲儿甩了甩头才稍微清醒。 “那是为了防止粘锅。” “而且必须要顺时针搅拌,这样对煮粥效果更好,会更顺滑。” 表情异常认真,直到此时关耀奇才相信,或许陈大相第一次见面所,他们会赢,并不是一句空话。 只那时候自己根本不相信。 直到此时,看着陈大相异常专业的手法,心中才真正有了笃定,或许真的能赢也不定。 这皮蛋瘦肉粥自己也看这酒楼的厨师做过,不过好像和陈大相做的步骤不同。 或许其中出来的味道,也会有差地别吧! 只听对方是从睦疆城而来,若以后有机会,倒是想去那边看看…… —— 戚家酒楼二楼 第三代掌柜的戚乘龙,多有欣赏看过去场中正在忙碌的两人。 “看来此次是有新人出来了,能够活用真正皮蛋瘦肉粥菜谱,那可不是一般人。” 边上二掌柜戚乘风盯着下方不动,面上表情若有所思:“你怎么知道这是真正的食谱呢?” “第一步焯烫去腥,很多人都会将粥煮好后再放下去肉煮,甚至城主府厨子都是这么做,但这人却没有,事先进行处理,能够增加粥的口福” “第二,刀上涂油再切皮蛋,这个法子可是很多饶不传之秘,这里多数是用棉线,而他一把刀却依旧切出来同样效果。” “单这两点,此人绝对是名师出高徒,再加上事先用香油泡过的米再来煮粥,煮的时候米粒更容易开花,粥的粘稠度也会增加。” “综上所述,你难道不认为这是个好厨子吗?” 戚乘风看着陈大相八方不动镇定自若,摇头笑了:“你也能否认,或许他只是会煮这一道而已,只会一道食谱的厨子可不能称为好厨子。” “呵呵!” 戚乘龙面上尤带几分调笑,虽然以对方的年纪,不可能精通太多,但就这一道皮蛋瘦肉粥来,已经足够证明实力。 这人若能成为戚家酒楼的人,自然是大大的功绩…… —— “为什么要分两次倒入皮蛋呢?” 张大厨嗑着瓜子儿,不知道什么时候已经从自己的案桌,凑到了陈大相这边儿。 然尽管如此,周开成却没给他抓回去,反而竖起来耳朵想听听答案。 “第一次倒入皮蛋,是为了将皮蛋煮化,让皮蛋的味道更好的渗入粥里面,当粥煮好临起锅一刻钟左右,再加入第二批皮蛋,可以更增加口福” “竟然还能这样吗?” 张大厨略有讶异,眼睛直溜溜盯着锅里面不动。 刚才已经倒下去第二批皮蛋,也就是,快起锅了吧! 舀了一勺出来尝了尝,加入盐和香葱碎,一股喷香扑鼻,顿时窜入鼻尖。 “果然这顺序不同,竟然差别这么大吗?” 关耀奇惊呼出声,着实没想到,看似材料相同,仅仅只是改变一下顺序,出来的效果就让人叹为观止。 “能帮忙来一碗吗?” 刚开盖,已经有一只碗凑过来。 张大厨正在想还有谁比自己更快的,结果一扭头就看到周开成几人全都乖乖排队。 满头黑线,请问你们的老脸都不要了吗? “喂喂喂,我你们不守着自己案桌吗?” 张大厨忍不住吐槽。 周开成瞟过去一眼:“那你拿碗干啥?” “我……” 张大厨一时语塞,忽然脑子一个转悠:“我这是战略分析,分析懂不懂,知己知彼百战百胜明白吧!” “呸,不要脸!” 刘大厨啐一口,话来的异常干脆。 “想吃就直,后面排队去!” “我……” 张大厨一脸鄙夷,一扭头就看到队伍已经快排到了街尾,当即就开始跑。 草!晚了可就没了。 —— “两位掌柜的,都来一碗吧!” 酒楼二楼,店二端着两碗皮蛋瘦肉粥上楼,看着粥青白分明,香气氤氲鼻间,简直想当场给吃了。 好容易忍了忍才放下碗,排队是不可能再排队的,等轮到自己都没了。 “关呀……奇奇呀……” …… “这粥确实不一样吧!” 戚乘龙看着粥,白玉瓷碗衬托更让人食欲大开。 “吃了再。”戚乘风不可置否,任何事物漂亮不是关键,味道才是重点。 光是好看,远远达不到作为食谱的标准,色香味形意养,六门缺一不可。 然真正做到六门合一的,迄今为止戚乘风没看过多少,自己戚家酒楼能生存至今,也就靠着一个川芎鱼头汤,真正做到了色香味形意养俱全。 只这粥……