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帝少之妻好怡人 第十三章送礼(二)

作者:温忆 分类:都市 更新时间:2024-10-29 14:26:49 来源:258中文

海芋早已考虑好要做什么了,而孙府的厨房到真是应有尽有,这让海芋的心放了不少。w/w/w.⑵⑸⑻zw.cōm

厨房的师傅看海芋一个小孩子,颇有些不屑,但海芋也只当作不知。海芋是由管家亲自带来的,就算师傅再怎么不屑,也只能乖乖把厨房让出来。

海芋一向亲自做菜,便也没要人帮忙,不一会,厨房竟只剩海芋一人。

海芋看着“空荡荡”的厨房,也只是笑笑,并未在意,麻利地收拾起来。

而海芋所带的自然是芋头与猪下水了。

海芋打算先做香芋蒸排骨:香芋蒸排骨有润肺、防癌、强身健体、防龋齿、养肾的功效。

用料:主料猪大排适量,芋头适量,调料食盐少许,鸡精少许,生抽少许,淀粉,1匙植物油,少许芝麻油,1匙白砂糖

做法1.香芋去皮,切成小丁

2.排骨用少许盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉,拌匀,腌制备用

3.将香芋丁加入排骨中,拌匀,再浇上一点芝麻油

4.蒸锅烧开水,入锅,隔水蒸半个时辰

5.最后浇汁,热点油,然后放葱蒜炸香,放点盐和酱油过火,然后立马淋在排骨上就会入味了

因海芋在走向厨房时,向管家问了孙尚师徒有没有忌口,谁想二人的口味与海芋很像。

于是海芋又加了一点胡椒粉、豆豉、辣椒之类的,味道更好了!

在炖的过程中,海芋又开始做了另一道菜芋头烧鸭:芋头烧鸭有开胃、通便、排毒、防癌、活血、强身健体、防龋齿、消炎、预防中暑、抗冒的功效。

主料:鸭肉适量,芋头适量,辅料八角少许,葱适量,姜少许,蒜适量,调料食盐适量,鸡精少许,料酒适量,老抽少许,

白砂糖少许,胡椒粉少许

做法1.芋头冲去表面泥沙,放入蒸锅中蒸20分钟,蒸完后搓去表皮

2.鸭肉切块,冷水下锅焯水,加几片姜,少量料酒,水开后捞出,洗去浮沫

3.芋头切块,锅中烧油,先炒大料,再炒葱姜蒜

4.将鸭肉下锅炒

5.加少量老抽和料酒

6.加水烧开

7.转至汤煲中烧

8.烧约40分钟左右,加盐、糖、鸡精、胡椒粉,把芋头下锅

9.烧至芋头软烂就可以出锅了

幸好厨房的灶台空位多,海芋又继续做前世最爱之一的猪头肉,它可是皮筋韧而软柔,皮下肥肉如凝脂,肥而不腻,香浓味美,而酱香猪头肉,更是色泽红亮、香味浓郁、软熟滋润、爽口不腻。wˇwˇw.②⑤⑧zw.cōm

食材

猪头肉,小茴5克,八角数粒,草果两个,姜两片,柱头酱,生抽,白糖,料酒

步骤/方法

1猪头肉一块,叫卖肉的去净毛,去除多余的肥肉,回家洗净

2准备香料:小茴5克,八角数粒,草果两个,姜两片。秘密武器:柱头酱两汤匙

3.腌制:将洗净的肉放在一个大碗内,加入两汤匙柱头酱,三汤匙生抽,1.5汤匙白糖,1汤匙料酒与肉块拌均腌制30分钟.

4腌好后将肉块放放锅里,加入没过肉块的清水,加入香料,卤上40分钟左右至水分收干

虽然看似简单,但很难把味道做的好。特别是调料不好找,而海芋却显得很淡定,调料什么的已有解决方法了,这些又为自己家挣一下收入。

海芋在做了这些之后,更是拿出了压箱底的手艺,这还是特地跟一个山东老师傅学的。这道菜就是九转大肠。

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的“红烧大肠”,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入开水锅中煮熟后,先入油锅中炸,然后再加调料和香料烹制,使“红烧大肠”的味道更为鲜美。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省,成为山东最著名的菜肴之一。

而这道菜也是海芋很喜欢的一道,多亏海芋爱吃擅作,否则也出不了师。

主料:熟猪大肠(500克)

调料:生抽酱油(1大勺)、老抽酱油(1茶勺)、醋(1大勺)、绍酒(1大勺)、清汤(适量)、糖(2大勺)、鸡精(适量)、胡椒粉(1/2茶勺)、肉桂粉(1/2茶勺)、砂仁粉(少许)、花椒油(适量)、葱姜蒜末(各1大勺)、盐(1茶勺)、植物油(适量)、香菜末(适量)

做法:1将熟大肠切成2cm长的段

2放入开水中焯一下,捞出沥干水分

3锅中倒入植物油,油温7成热时下大肠炸至金黄,捞出沥油。

4锅中留底油,下葱姜蒜末爆香

5倒入清汤。

6加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精

7再倒入大肠,大火烧开,转小火将大肠煨透。

8待汤汁收粘稠时,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

9最后淋入花椒油,起锅前撒上香菜末即可

这道名菜就完成了。最后海芋打算做一个甜品,炒几个小菜。

甜品就是芋圆,用料:芋头、紫薯、红心地瓜、地瓜淀粉、马铃薯淀粉、白糖(有糖粉更好。

芋圆的做法:1紫薯去皮

2紫薯切块

3芋头切块

4地瓜切块

5隔水蒸熟

6红心地瓜、芋艿、紫薯

去皮蒸之前是300克的量都是,地瓜淀粉每份150克,马铃薯淀粉一共100克用的时候匀成3份要

7取一袋子地瓜淀粉150克,放2/3的量到盆里,匀30克左右的马铃薯淀粉进去混合

8蒸好的番薯芋艿

9先做红心地瓜口味的,红心地瓜捣成泥

10淀粉里倒入开水。。。注意要是开水哈。。不用太多!!!淀粉烫出来要是干干的(红心地瓜含水量大。。所以更需要控制水分了)

11用筷子迅速搅拌

12捏成团不用很光滑哈

13加入红心地瓜泥

14稍稍揉匀

15加白糖

16这个时候面团会沾手,慢慢加入剩下1/3的地瓜淀粉揉

17揉到面团光滑不粘手完全,别偷懒哈。。。多揉揉,这样子出来的芋圆会q哈

18面盆洗干净,接着做紫薯的,紫薯捣成泥

19取另外一份地瓜淀粉150克,同样的方法,放2/3,混入30克左右的马铃薯淀粉,加开水少许烫好,捏成团

20放紫薯泥,紫薯泥会比较干哈,不用太担心放多了难弄

21揉匀

22慢慢加剩下的1/3地瓜淀粉,揉到表面光滑不粘手,紫薯比较干,可能150克地瓜淀粉用不完,看着办哈

23同样的方法做芋艿,芋艿很黏,做的是时候要有耐心哈

24三个面团好了

25可能面团里面会有芋艿小颗粒啊,紫薯小颗粒,没关系的,吃起来会更有意思

26面团搓成长条

27切小块

28同样的方法弄紫薯跟红心地瓜的

29做好的芋圆,地瓜圆

30水煮开要

31下做好的芋圆,讲究点你可以把芋头跟红心地瓜的先下,因为紫薯会窜色,下锅之后马上用勺子铲子啥的捞下底,别让粘在锅底

32大火煮一直,到所有芋圆浮起,继续2-3分钟,根据你做的大小哈,可以弄个尝下,咬开里面煮透即可

33捞出之后放紫薯的

小贴士1、部分地瓜淀粉记得要用开水先烫,开水哈,据说会让芋圆更有弹性

2、不用太计较定量,本身紫薯地瓜芋头泥就没法那么精确的,含水量不同。反正要是面团沾手就加淀粉进去揉,多揉揉,所以别急着把所有东西混合。。自己看着办要,其中红心地瓜注意控制水分,地瓜泥不要多,这个水多了,会比较麻烦哈,本身含水量最大了

3、一次吃不完的芋圆,撒上淀粉,放到保鲜袋里,放冰速冻,吃的时候解冻,煮就是。

步骤虽复杂,但也很好吃的。

一阵忙活海芋的菜也完成了,就等着看效果了。

ps:小梦我真的是一个吃货的,有些菜的做法自己真的试过,成果还不错。大家也可以试试的。

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