扶明 第一百四十章、盆菜

咕噜咕噜咕噜，高身的锅中，汤汁不断沸腾着，蒸汽透过锅盖上的小洞喷射而出，在空气中冷凝为肉眼可见的白雾。

白雾很快散去，然后，下一缕白雾又在后继者的推动下被喷出，香味随之而来。

香味在房间弥漫开来，但是没有关系，因为人并不多，准确的说，房间里面只有一个人。

他伸手揭开锅盖，锅盖并不太烫，很轻松地被他放在了桌上。

筷子不长，不过他也并不惧怕那升腾的热气，稍稍调小了火焰，只留下最中心的火苗维持着基本的热度，可以吃了。

盆菜和火锅那或清汤，或红汤的锅底不同，食材之下不断微微翻滚着的是浓厚的汁液，如果作为汤汁，大概是偏咸，而且有些过于浓厚了。

那本就足够浓厚的，用肉汁和炖煮菜肴的浓厚汁液混合而成的复合汁液，在最下面的蔬菜的水分释放下，稍微稀释了一些，也让浓厚得不行的汁水，稍微清新了一些。

筷子从上面夹起，首先是稍硬的花椰菜，在放在堆叠在一起的肉上之前，下水焯过一下。

入口稍脆，有些不够味道，毕竟只是纯粹的用沸水烫过，入口之前还是应该稍微沾一点汤汁入口比较好，有点心急了。

不过没关系，面前的这一小盆，在今天也只有他一个人吃，所以仍有补救的机会。

筷子再落，第二块切得正好的花椰菜被摁入汤汁之下，烫了一会，夹起的时候，浓郁的汤汁被前面的花球吸收在其中，随着整块花椰菜被夹入口中。

“还行。”稍稍评价了一下自己的收益，他的筷子继续动弹着。

接下来的目标是鸡，品质还行的鸡，足够的肥美，脂油甘香，作为盆菜的组成部分，在鸡这道菜上，他没有选择注重口感柔嫩的白切鸡以及口感更有韧性，味道稍重的盐焗鸡，而是选择了豉油鸡。

无他，只是单纯的自己觉得更加合适，下面翻滚着的汤汁之中也有以酱油为主体，混合了鸡油，糖，少许的醋和一汤勺酒的豉油鸡汁。

豉油鸡的做法不算太难，洗干净，吸干水分的鸡一只，常温，热锅倒油，不用多，在爆好葱头和姜片之后，用剩下的变香了的油，稍微煎一下鸡的背部和厚实的胸肉，以及脂肪充足的鸡腿。

之后，酱油，足够的糖，不多的，用来去腻的醋，很少的，用来提香的酒，加入其中，不用加水，只要酱油足够就好。

根据鸡的大小，煮到熟透，剩下的汁液在鸡切开摆盘之后浇在表面就好。

当然，作为盆菜的组成之一，这一次煮制豉油鸡所剩下的鸡汁酱油没有另外拿出来作为蘸料，而是混合进入了汁液之中。

嫩滑的鸡腿肉被放入口中，和白切鸡并不一样，鸡皮不甚爽滑，却有着浓厚的味道，带着一丝豉油特有的味道，甜咸混合，很符合他自己的口味。

鸡腿吃完，骨头吐下，筷子再出，夹起的是鸡胸肉。

如果是刚煮完的时候就吃，大概会相对的嫩滑一点，只是被蒸汽的热量二次加热之后，确实稍微捞了一点，把鸡肉按到汤汁之中，既然已经老了，那味道自然是再好点更好。

牙齿在胸骨上挂过，雪白的鸡肉和变得深红的鸡皮被牙齿不断咀嚼，汤汁和所剩不多的肉汁，混合着附着在鸡皮上的油脂，让稍显干硬的鸡胸肉稍微升华了一些，不至于难以入口。

“挺好。”

面上的海鲜，用的是鲍鱼，不多，为了应景放了三只，个头很小，大概只有二指宽，为了口感，被开了花，

开花了之后，鲍鱼也能更好的吸收汤汁，鲜鲍和干鲍不同，不应该煮太长的时间，和排骨一起炖煮的鲍鱼本身已经吸收过猪排骨的肉香和骨香。

是的，肉的香味和骨的香味是不同的，或者说，熟了的骨头上，也会有一些特有的香味，而连骨的肉上，则最为浓郁，毕竟一般的人也不会去嚼骨头。

鲍鱼入口弹牙，本身带有的鲜味并不明显，但是被浓厚肉汁浸透了表面，此时开花的它还带有着盆中的混合汁液，单纯从味道上来说，鲍鱼确实是很好的载体。

毕竟本身的味道，在新鲜吃的时候不甚浓重，作为干鲍之后，就更加的不重了，反而变成了一种很特殊的，难以形容的味道。

“可以。”

和旁边放着的瑶柱不同。

瑶柱，也是干贝，贝类干制之后的浓香，确实是鲍鱼难以比拟的，起码，他很喜欢。

但是干贝，吃起来的口感确实比不上上爽口滑嫩，鲜美，甚至可以称得上是鲜甜的新鲜贝类。

只是，从香味来说，瑶柱确实是极好的提先，以及提香的素材。

没有煮制太久，选用的也不是非常非常干的那种瑶柱，个头不算太大，只有拇指大小，入口仍有一些新鲜贝类的口感残留，丝丝缕缕的肉质在在舌头和牙齿的作用下分离，蕴藏在其中的鲜味瞬间涌出，其中混合着的还有一些汤汁，是在火焰作用下，微微沸腾着的汤汁。

“不错。”

筷子没有停下来，终于，向着表层最后的菜肴夹去。

香菇，不大，但是很香的香菇，因为是干香菇泡发，所以相对来说会比鲜菇的味道要更浓郁厚重，但是却并没有鲜菇的那种给你一拳的感觉，更像是被一大块超巨型的糯米团包裹在其中的厚重。

蘑菇的口感一向难以形容，韧性和柔软并重，咬下的时候蕴藏在里面的汤汁涌入他的口中，在牙齿切断的时候又有着一丝的爽口感觉。

总而言之，干香菇的口感，很复杂，倒是还蛮不错的。

“還行。”【啊，草，为了糊弄事连繁体都弄出来啊喂，节操呢！】

一层，都尝遍了，不需要一次性吃完，等一会吸收了混合的汤汁之后，又是别有一番风味。

王二的筷子向着下面的一层夹去。

首先夹起的，是长时间炖煮之后的猪排骨，切成手指长短的排骨被放在中层，排骨，和鲍鱼一同炖煮过的排骨。

其上的油脂和肉质蛋白的香味，在最开始的干煎之时，就已经被激发出来，随后，与水，糖，盐，洋葱，蚝油，一同炖煮，直至味道混为一炉，排骨可以被筷子轻松戳入。

然后，排骨和已经变得像泥一般的洋葱碎，捞起，剩下的汁液收至浓稠，然后，把开花的新鲜鲍鱼丢进去，个头不大，大概只要煮五分钟就够了。

熟了之后，把排骨丢回去，把鲍鱼捞出来煮个十分钟，然后准备摆盘。

直到现在，排骨的炖煮总时长已经达到了一个半小时。

筷子夹起的时候，依然有着足够的弹性，毕竟是品质不错的猪肉。

肉间脂肪充足，哪怕是直到现在，也依然有着足够的肉汁，入口，咬下，仍然带有一丝弹性的肉，却有着入口即化的口感，大概是得益于充足的脂肪。

猪油，熟透的猪油，确实有着与众不同的香味，那是和牛油不同的香气，没有牛的腥臊，如果是干净的猪，那就是近乎纯粹的脂油香味。

“不錯。”

旁边，摆着的是炖肉和花胶，肉是烧肉，花胶，就是鱼肚。

烧肉炖煮过后别有一番风味，完美的五花肉仍有足够的爽口弹牙的感觉，而本来干脆的外皮在吸饱了汤汁然后经过炖煮之后，变得口感奇特，有点像是竹笙。

花胶没什么好说的，和干鲍差不多，在烧肉的味道给予之下，带着肉香。

“一般。”没有想象中的差。

在这一层之中，还有着大块的腊猪蹄，大概是他最为喜欢的腊味，厚实的猪皮在经过风干熟成之后变得干硬，然后，通过长时间的炖煮来再次把肉质和皮肤软化下来。

经过腊制的猪蹄，有着特殊的，属于腊肉的香味，甚至比纯粹的长条形腊肉要浓郁许多，毕竟包裹在皮下的油脂相对更多，流出的油脂相对较少，那产生变化的油脂自然也比腊肉更多。

腊猪皮的软硬度非常合适，是能够咬入，并咀嚼的合适硬度，而皮下的筋则变得软糯，入口不化，需要稍作咀嚼才能吞下，而在咀嚼的过程中，也是属于蛋白质的腊肉香味释放的过程。

瘦肉之中的脂肪不多，但是猪蹄稍微上一点的部分的瘦肉，倒是非常的爽，肉质像是丝线，和瑶柱有点相似，不过很好吃，瘦肉在风干的时候所产生的香味和肥肉并不相同，那是一种更倾向于甘香的感觉。

“香啊。”大口把肉吞入口中，用力地咀嚼着。

没有太多的东西，这就是中层的食谱，主材料都取自猪，没有下入肥壮的猪肚，毕竟其他的材料已经十分的充足，在热气翻腾间，筷子不断地夹起肉类，嘴里不断地吐出骨头。

终于，该吃那垫底的东西了。

筷子落到最下，早已变色的萝卜和白菜被加入口中，本身清甜的它们被汤汁长时间地浸润，早已在清甜之中带有着一些肉类的香味，不算浓厚，倒是说得上和清甜的味道互相衬托。

走之前的盆菜没有吃到。

回来的时候给自己做了一盆盆菜。

王二心满意足地把其中所有的食材都吃个精光。

“爽到。”