华娱之昊 第一百零二章 围绕时令的战斗（3）

吴雨晨来到厨房，取出几片熏好的培根，看向坐着休息的幸平创真和田所惠，问道：“你们吃过早餐了吗？我打算做几份三明治，要来一份吗？”

幸平创真点了点头说道：“嗯，来一份吧，小慧也要一份，早上起的太早，还没来的及吃饭，到了鱼市之后，做的生鱼片，每人也只吃了几口。”

不一会儿，两份做好的三明治送到了二人的面前。

幸平创真没有形象的大咬了一口，急忙灌了一口水避免被噎到，之后长长的吁出一口气，赞叹道：“真不愧是出自伊武崎之手的培根啊，这种被烟熏过的味道，真的是太棒了，而且，就算过了一个月，拿出来品尝，也是一样的美味呢······”

像是想到了什么，幸平创真突然坐直了身子，一巴掌拍在了脑门上，高声大吼道：“对了，烟熏培根，烟熏，烟熏，熟成！我可以用熟成的方式，来提升秋刀鱼的鲜味！”

说完便向着伊武崎峻的房间冲了过去，一边大喊着：“伊武崎！伊武崎！来帮我一下！”

吴雨晨向着已经冲上楼梯的幸平创真淡淡的说道：“这个时间，伊武崎他怎么可能会在房间啊，他现在已经在宿舍之后的空地上开始每天的修行了，我就是被他用电锯切割木头的声音给叫醒的啦！”

幸平创真一把拉住栏杆，止住了向前的身形，果断的转身，向着宿舍的后门跑了过去。

田所惠也站了起来，向着屋外做麴的作坊走去，说道：“如果是熟成的话，那么凉子也一定能够帮的上忙的。”

吴雨晨想了一下，说道：“要说肉的熟成的话，那么被称为肉类专家的水户同学，一定也能够帮的上忙的才对，可以试着也去请她帮一下忙。”

听到水户郁魅的名字，小慧的身形明显停顿了一下，然而她还是自顾自的走了出去，一边喃喃自语着什么。

吴雨晨摊了摊手，心里暗叹道：“哪怕温柔如小慧，听到情敌的名字，也会露出这么可爱的神情啊······”但吴雨晨还是拿起了电话，打给了水户郁魅，以幸平创真的名义，将她约到了极星寮。

半个小时之后，伊武崎峻，榊凉子以及专程赶来的水户郁魅坐在了沙发上，而幸平创真则是站在了三人的面前。

“所以，我在决赛当天的早上不打算去鱼市了，想要在这短短的几天之内，每天早上在鱼市上挑选出最为鲜美的秋刀鱼，这么长时间是不可能锻炼出来的啦。”幸平创真挠挠头说道。

“所以呢，你到底打算怎么做呢？特意叫我过来我还以为是······”水户郁魅轻轻咳嗽两下，遮掩掉脸上微微的红晕。

“熟成啦，我打算用熟成的方式来提升秋刀鱼的鲜美度的。所以我才请了你们过来帮忙。”

“熟成，也就是提升肉的嫩度（tenderness）、风味（flavor）、和多汁性（juicy）的方法。”伊武崎峻淡淡的说道。

“对了，肉魅，鱼类的熟成和肉类的熟成应该差不多吧？”幸平创真问出了一句十分没有水平的话。

听到是请教自己熟成的问题，虽然水户郁魅有些失望，但是还是认真的说道：“我最擅长的就是牛肉，所以我就用牛肉来做说明吧。对肉类的熟成有四个有点：

1.可以使水分流失使得肉的鲜味得到大幅度浓缩。

2.使肉质更软嫩（tenderness）。一般说来，牛屠宰后肌肉会逐渐变僵硬，在六到十二小时后达到巅峰。同时，肌肉纤维和筋腱在酶的作用下开始分解，肌肉又慢慢恢复柔软，牛肉的嫩度随着时间开始日增。吃起来就不会那么柴、塞牙。经过熟成的肉明显比新鲜的肉更加容易咬断。

3.风味（flavor）提升。这一点几个高票回答已经覆盖，过程比较复杂，基本就是酶和细菌的作用，以及脂肪的氧化，产生了谷氨酸盐。就我吃过的熟成好的牛肉，明显可以感到更浓重的牛肉味，带点坚果或芝士的香味（奶香），香醇。

4.使肉更多汁（juicy）。干式熟成期间，外层的肉与表皮油脂因水分丧失风干变硬，形成有如金华火腿一般的硬壳，有助于锁住内部的水分，因此内部仍维持着鲜肉般的质地，内部的水分因纤维组织的崩解更易渗透融入肌肉组织当中，因此熟成过的牛肉会比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。湿式熟成则是以真空包装取代了在干式熟成过程中因风干而变硬的硬壳。

而牛肉的熟成方法又分为干和湿两种方法，想要运用到秋刀鱼的身上的话，应该采用湿式熟成的方法，运用高湿型冰箱的话应该能够行得通。以30℃的低温和90%的高湿度来发酵的话，鱼肉就能够适度的脱水，从而使鱼肉中的美味浓缩。”

幸平创真点了点头，“高湿型冰箱的话，我们这里并没有这种专业的东西，所以能不能请你之后带我去你家的公司里借用一下啊？”

“啊！去，去我家嘛，好，好的，我会好好招待你的······”水户郁魅像是想到了什么，脸颊通红，脑袋上冒出一团蒸汽。

幸平创真并没有注意到水户郁魅的的异状，而是扭过脸去，向着榊凉子问道：“榊，如果要是采用永麹的方法的话，应该要怎样做呢？”

“首先要将事先准备好的秋刀鱼放到盐麹里面去，之后要等待麹慢慢的深入到鱼**内的话，可能需要三天的时间左右，至于盐麹的话，我这里刚好有哦。”榊凉子思考着说道。

“那么如果用烟熏的方法呢，大概需要多少天啊，伊武崎？”

“根据烟熏液和烟熏所用的材料不同的话，所需的时间也不同，如果是秋刀鱼的话，干燥腌制的时间差不多是两天，而最终的熟成的时间差不多也要一天左右，所以加起来差不多也刚好是三天的时间。”

田所惠微微一笑，说道：“这样一来，剩下的时间刚好够进行一次实验以及一次改进了，那么我们要赶快行动起来了，不如我们先一起去水户同学那里，刚好我也想要见识一下。你说是吧，雨晨君。”说完眯着眼睛看向了坐在一旁好整以暇的吴雨晨。

吴雨晨心知不妙，知道小慧是因为自己擅作主张叫来水户郁魅的原因，只得无奈的点了点头······