华娱之昊 第七十五章 试制糕点

吴雨晨吃完之后，擦了擦嘴，没有打扰还在思考的幸平创真，向着文旭太太低声说道：“文旭太太，今天晚上我就不回来了，我打算去研究会那边去尝试着做一下菜品，就不用给我留门了。

还有，明天幸平的比赛我可能也不能按时参加了，但我会尽量赶到的，请您帮我和他说一声抱歉，我在这里先祝他能够赢下比赛吧。

对了，一定要记得提醒他休息一下，毕竟他明天就要比赛了，总不能够像我一样熬夜通宵的。”说完，向着中华料理研究会走去。

由于秋季选拔正在如火如荼的进行着，学校特地放假来让学生们观摩这场比赛，增长见识，再加之正值中午时分，空旷的校园内连半个人影也看不到。

但吴雨晨的心中如同明镜一般：美作昴，甚至睿山的爪牙一定会想尽一切办法来监视他的行踪。而这也正是吴雨晨前往中华料理研究会的目的。虽然久我看起来比较跳脱，但中华料理研究会却在他的治理之下井井有条，所以，整个研究会内部根本不必担心会出现叛徒和监控设施什么的。

没过多久，吴雨晨便来到了中华料理研究会，推门走了进去。空旷的大厅中，除了极少数的学生正苦练这颠勺、刀工等基本功外，并没有太多的人。

吴雨晨向着和他打招呼的人点了点头，来到了库房，亲自提了一批原料到他的料理室，开始了菜品的试制。

首先要试做的是京八件，而京八件又分为大八件、小八件、酥皮八件、酒皮八件等好多种，而这里吴雨晨要做的正是酥皮八件。

酥皮八件，酥皮八件，这最为关键的除了皮，关键还得酥，首先这块形要整齐，炸酥均匀，还不能青墙、不崩顶。色泽方面的要求也是极高，白脸产品表面呈乳白色，炝面产品表面应呈金黄色，底部麦黄色。而且，入口之后，还得皮绵软酥松，清香利口。

首先是制作面皮，只见吴雨晨将白糖放入一个和面用的大瓷盆中，加水之后，不停的搅拌，使白糖能够充分溶解。待白糖溶解之后放入熟猪油继续搅拌。

大概搅拌了一刻钟的时间，才将猪油和糖水搅拌均匀，乳化成了乳状液的状态，这才一点一点的加入面粉，不断的用手反复揉搓，按压，知道将面团柔到有劲、滋润、不粘手而且硬适宜。

下一步便是酥面调制了，传统擦酥需要在前一天进行，用时再复擦，这样调出的油酥面团组织更紧密，制品酥层更清晰。而现在只是试制，所以吴雨晨也没有刻意去强求完美，将熟猪油和面粉倒进和面机内，直接混合均匀后，分成小块放在一旁的操作台上待用。

一切都准备好之后，就是包酥破酥了。只见先将筋性面团在操作台上搓成圆条状，按两口一个的大小要求揪成一个一个小剂。

然后再用左手将皮面按成四周薄、中间厚的圆饼形状，右手取适量油酥，左手将皮面托成凹形，放入油酥，扰严封口，将多余出来的面揪掉后擀成片状，上下叠成三层，将剂转90°角顺排，再擀成长片状。

然后，小心的挑起一端，轻轻卷了四卷，呈圆柱状，预备包馅用。虽然此种方法包酥比较费时，效率也低，但包出来的酥均匀而又层薄。对于那些食不厌精，脍不厌细的评审们来说，再合适不过了。

馅料除熟面、白油、绵白糖、蜂蜜外，不同的馅还加入其他的配料，山楂馅之中要加入金糕；玫瑰馅之中的玫瑰；葡萄馅中的葡萄干；青梅馅中的青梅；白糖馅之中要加入桂花；豆沙馅之中的绿豆沙；枣泥馅之中的枣泥；椒盐馅之中的麻仁，花椒粉，盐。此外还要加入桃仁、瓜子仁等干果碎。

为了图方便，吴雨晨再一次将馅料放入和面机内擦制成馅，再将切碎或烤熟的果料按程序倒入擦好的馅。将制好的各种馅料分块，切条备用。

包馅也是一门技术活，只见吴雨晨将面剂的茬口朝上，光面朝下。从两头往中间对折一下，再按成饼皮状，让其其中间要厚一些，以便不使封口落在产品表面。之后将馅料放到皮上，一边转，一边快速的包拢着。包拢后揪下的面要少，这样才能保证规格整齐，层次多，质量好。

而且八种不同的馅料需要分开包，因为不同的馅料需要用八种不同的模子磕成八种不同的模样。青梅馅的磕寿字模；枣泥馅的磕福字模；豆沙馅的磕禄字模；椒盐馅捍成银锭；白糖馅的按成圆饼状，打印戳记，再按一个瓜仁和香菜叶，玫瑰馅的磕五瓣形模；葡萄馅的磕喜字模；山楂馅的做成桃状，嘴处喷上浅红色。

最后一步，便是码盘烤制了。吴雨晨小心翼翼的将生坯轻轻拿起，小心的码放在烤盘上，空出足够的间隙，放入烤炉之中，入炉温度一般在17℃左右，以220°的中火烤制8～10分钟即可。

趁着等待酥皮八件烤制的时候，吴雨晨用剩余的一些材料，试着开始制作莲花酥。将刚才剩下的皮面和酥心面分别揪成大小相等的剂，用差不多的方法，取一皮面剂摁扁，将心面剂放在皮面剂中间，包成圆球形。

之后用擀面杖把圆球擀成长方形的片，从片的一端卷起成卷，在卷的合缝处再摁扁成片，再从片的左右卷成剂，摁扁，包入豆沙馅成长圆形。

然后，小心的拿起刀，轻轻的将包入豆沙馅呈圆形的半成品用刀拉了三刀，成六瓣微微裂开。那样子，就好像一朵娇羞的害怕见人的莲花小姑娘。

莲花酥的坯做好后，吴雨晨拿来一个平底锅，注入大油烧热，将莲花酥坯下锅炸，见花瓣张开时稍加火力，待花瓣完全炸放，锅离火浸炸，待层次分明时再上火用热油催炸一下即可捞出放入盘内。

最后把白糖用食红色调成粉红色。用三个手指捏一小撮放在炸好莲花酥的花瓣中间点缀成花芯。

这时，酥皮八件也已经烤好，吴雨晨急忙带着手套从烤箱中取出，看着堆满桌子的精致糕点，吴雨晨不由拿出手机，一张一张的拍起照来。